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万家早安成入驻熊猫星厨成就京城第一外卖早餐

作者:999冠军论坛手机版 2020-11-17 20:24 浏览次数:

  为了获取更多的收益,越来越多的企业开始做全时段品类,试图赢得市场最大份额。但有一个老板却说,做好一个时段,服务好1%的人就足够了。

  就是带着这样的心态,一年时间,这位老板把万家早安早餐外卖做成了万单店,月实收45万元,成为多个商圈全品类交易额第一名。后与熊猫星厨合作,继续开疆扩土,不到两年24家店,单店首月交易额绝不低于9万元。

  在餐饮外卖圈子里王振绝对算的上是一名老兵。2012年,外卖概念刚刚在消费者脑海中萌芽,王振就成为了其中的服务者。

  和大多数北漂一样,家境不富裕的王振来到北京做火锅外送站长,火锅外送的上班时间是从上午十点开始一直到晚上,对于年轻的王振来说,根本想不到累,“既然出来了能多挣点就多挣点!”

  他利用火锅店上班前后的的时间又做了两份兼职。一天从凌晨四点开始到上午九点半工作在早餐店,十点到晚上八点在火锅店做配送站长,下班以后到晚上十二点送外卖,近一年的时间,王振的休息时间也就三四个小时,也正是这样的踏实肯干,对工作的热情,深深地触动了早餐店的老板,几次游说王振,想拉他入伙。

  虽然有人给你入伙的机会,也是一个向阳的环境,但对于当时的王振来说,放弃2万元的月薪,一个月只拿6000元,做出决定难免有些艰难。于是,王振问了自己一个问题,“三份工、月薪两万,我可以做多久?”

  这个答案是未知的,也是已知的。“边界”就是一个人的 “壳”,壳里是舒适区,壳外是焦虑区。

  王振打破了自己的外壳,冲破了舒适区。2014年和当时的老板做起来早餐“站点”,几个人租了一个200平米的餐厅做厨房,按照营业额的20%作为提成,也雇了几个兼职,一人一辆电动车一个泡沫保温箱,一个小马扎,就开始了打游击的早餐创业。

  “冬天的地铁口太冷了,手都伸不出来,塑料袋也捻不开,却能满头的的汗,还要时刻注意着检查的人来。”在这样恶劣环境下的新中关地铁口,2个小时王振卖了2000块钱的饼和豆浆,可以收获400元收入,一个月算下来比周边办公的人挣得还要多。

  也是这样的可观收入,一年下来王振他们就建立了40多个“站点”,奈何好景不长,随着治安管理加强,王振他们的站点接连倒下,只能另谋出路。

  但那时王振也坚定了要把早餐做下去的决心。“北京常驻人口2000万,每人每天早点10块钱,一天就是2个亿,如果我只挣1%,也是可观的。”

  在北京政策的限制,房租等因素的多重压力下,想要找个合适做早餐的地方并不容易。彼时,外卖百团大战已经接近尾声,消费者也有了线上订餐的习惯,王振和他的小伙伴瞄准线上新机会,开始学习各种外卖课程,在全国寻找合适的早餐产品,开启线上的征途。

  2018年8月8日,万家早安横空出世,用早餐向大伙问好,同时也希望把美好品质的食物一早传递给大家。

  “做早餐不仅是因为市场规模,同时你会发现先是猪肉,后是水产品都会涨价,而且涨价幅度惊人,一斤贵20多块,而早餐不同,以粮食为主,再涨也不会高到哪去。”

  在现代人对健康更加重视的今天,万家早安垂直早餐赛道,开启养生早餐搭配。最新调查显示,虽然有 91.2% 的中国居民每天都会吃早餐,但谷薯类食物在中国人的早餐中占比高达97.5%,而奶豆类食物比例仅为15%,动物类食物也仅占33.7%,中国居民早餐营养充足或较充足的比例仅为3.4 %。

  为了让早餐营养更加均衡,万家早安推出“师承山东临沂的手工卤水小豆花”、“古法自磨豆浆”、“天津风味的煎饼果子”等近40余个sku的早餐产品,并且每月会依据大数据、顾客数据两方面进行2到5款产品的调整。

  现在万家早安在河北建立7000平工厂,配有1名国宴师傅与2名传统面点技艺大师为核心的十余人研发团队,每日进行早餐产品打磨与改良。

  值得一提的是,万家早安从建立伊始就开始进行“去塑化”,90%的外卖包装都采用纸质淋膜食品袋,虽然成本相较于塑料制品会高上不少,但对于全国开启限塑令,万家早安可以说是未雨绸缪,早早开启绿色外卖之旅。

  当然,对于盈利成本来讲,王振也算了一笔账,纸质包装并没有想象的那么高不可攀。

  以粥碗为例,原来一个的成本是1块2,随着门店规模的扩大,需求量的上涨,现在的订货成本每个只需要5毛8,成本直接下降一半,反观同样的塑料粥碗,原本成本就在5毛多一个,即使起量,也就便宜几分钱,差别并不是很大,但顾客体验绝然不同。

  有人说,一日三餐中,早餐是成本最低可以增加幸福感的方式。但对于万家早安来说,他们已经把这个成本扩展到全天,即使是早餐的品类,在午高峰也能做到100单,晚高峰也能做个几十单,补充营业额。

  在王振看来,一个人的精力有限,专心做好一件事,重度垂直绝不是坏事,深入赛道后你会发现别样的光芒。

  纪录片《早餐中国》的海报上写的,“难就难吧,吃了早餐再说,今天要加一颗蛋”。何况万家早安还是一个有品质、有味道的早餐,怎能不吸引消费者那?

  “早在18年我们超越了盖饭、火锅等外卖,做到商圈内全品类交易额第一的时候,就有人来找我们要加盟,但我觉得那个时候我们做的还不够,不能给加盟商一个完全挣钱的环境,不能坑人!”从底层打拼出来的王振深知钱的重要性,往往一个判断 失误,并不是损失一点钱,有可能是一个家的幸福。

  这里比较有意思的是万家早安的加盟商管理是用数字计算。比如,一个15㎡地外卖店从确定合作到店铺开业,前三周需要3个人,7天就基本上可以试营业,然后会有驻店店长3天带店,督导3天巡店,30天必须做到实收9万元,每增加1500元实收增加1名店员……

  把加盟的事情做到极致量化。当然,对于只想要做投资的合作人,他们也会放弃。用王振的话说,连早起都做不到的老板,怎么可以坚持把早餐店开下去呢?

  对于可制作的产品或有工厂统一标准化制作分发,像小笼包,每天工厂两条流水线进行手工现包,急速冷冻,再进行全国配送,门店只需要复热出餐,提升效率的同时,也更符合早餐时段的消费需求;而对于需要时效性、可操作性较强,口感要求较强的产品则需要配方标准,比如,店内的石磨豆花,并不同于街边早餐店从一桶里分装每一个打包盒,而是提前就在打包碗内制作,适当比例点出的豆花,可以保证外卖2个小时,3个小时,4个小时……不散,还是一整块,且味道不变,保证每一家的口味统一,品质统一。

  就三桌创始人尚飞说:“选合作伙伴就像谈恋爱,有时候就是一个眼神的事情。”

  但对于万家早安来说,做早餐加盟并不容易,首先要克服的就是早起,其实就是“赚钱”,“不要把早餐想象成一个多么大的生意,他赚的是辛苦钱,只有能持续往前跑,才能持续盈利。”

  都说背靠大树好乘凉,万家早安因为体量起来了,食材、包材成本下降,也和大品牌开始合作。

  像在选址上,万家早安和熊猫星厨合作,依托于熊猫星厨的厨房场地、运营管理等服务,快速布局北京,年底进攻上海。同时,为了给想要加盟的品牌尽可能地降低成本,与熊猫星厨签订战略合作,免收加盟费。

  “去年加盟万家早安开一家店大概需要15-18万,今年和熊猫星厨合作了,大概开一家店只需要8-10万,两到三个月就能收回投资。”

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