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中式面点如何分类?

作者:冰球突破 2021-01-03 21:40 浏览次数:

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  中式面点如何分类?中式面点在餐桌上不可缺少的主食,可以作为正餐,可以作为茶点或小吃,在各种不同的场合之中,呈现的形式也是不同。在常年累积的过程中,中式面点的表现形式越来越多,那么中式面点如何分类?今天邢台荔枝村烘焙专修学校来为大家简单介绍一下吧!

  按面点所采用的主要原料来分类,一般可分为麦类面粉制品,如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉制品,如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉制品,如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类制品,如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等;其他原料制品,如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作中式面点的原料十分广泛,原辅料相互配用,所以按原料分类有一定的局限性。

  按面点所采用的面团性质来分类,一般可分为水调面团(冷不面团、温水面团、开水面团)、膨松面团(生物膨松面团、物理膨松面团)、油酥面团(层酥面团、单酥面团)、米粉面团(糕类粉团、团类粉团)和其他面团。这种分类法对学习和面点皮坯形成原理很有帮助,在教学上常用此方法。

  学习内容:中点的基础知识到制作工艺,如:蜜三刀、蛋塔、耶塔、精品曲奇、杏仁巧克力、开口笑、老婆饼、老公饼、花生酥、泡芙、一口酥、扭酥、肉松酥、奶酪葡酥、花生脆饼、无糖奇异果、花生堆、无糖雨花石、无糖曲奇、巧果、蛋黄西饼、枣泥酥、豆沙酥、豆沙饼、绿豆酥、南瓜饼、乡村饼干、绿茶饼干等30余种的制作。

  邢台荔枝村烘焙专修学校以上为大家介绍的内容仅仅是中式面点的冰山一角,如果细细研究的话会发现许多不同的内容!邢台荔枝村烘焙专修学校所开设的中点制作班,如果大家想了解更多关于课程的情况,欢迎到这里咨询!


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