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面包新语再陷“质量门” 烘焙行业加盟模式受烤

作者:冰球突破 2021-01-22 04:14 浏览次数:

  此次“质量门”事件对面包新语多数门店销售并未造成太大影响。 新京报记者 王远征 摄

  素有“面包界星巴克”之称的新加坡烘焙品牌面包新语最近再陷“质量门”事件。媒体记者卧底其深圳海岸城店发现,其工作人员存在反复使用过期油等现象。尽管面包新语中国总部官方对此事进行了澄清,但仍未消除公众心中的疑虑。

  自2003年登陆中国市场起,面包新语就开始了在中国市场的扩张步伐。透明玻璃橱窗、可视的后场厨房、富有创意的糕点,加之日益增长的消费需求,使面包新语火速成为中国市场的一线年底,面包新语中国门店数量已达400多家。

  一位甘肃兰州烘焙企业老板曾给记者算过一笔账:人工成本目前占比为25%~30%,赶上春节等节假日人工成本还要上涨;各门店房租及综合费用约占十几个百分点,其余成本则来自原材料等。与去年同期相比,其人工成本增加了16%左右,房租成本上涨了20%~30%,原材料成本虽然增幅不大,但也上涨了5到10个百分点。

  北京联合大学酒店与餐饮管理系教授闫喜霜:国家在餐饮业没有严格标准油到什么程度不可以使用,但三天高频率连续使用同一锅油肯定会出现一些问题。食用油反复使用会造成油脂的热聚合和酸败,会影响油脂的感官性质,且对机体产生不良影响,高度氧化则可能有致癌作用。油的反复使用在餐饮业很普遍,企业这样做的根本目的是为了降低成本。

  《中国检验检疫》:食品防腐剂是为了改善食品品质,保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如果在添加这些物质时严格按照国家标准执行,这些为改善食品品质而添加的物质,对人体不会构成危害。但如果情况相反,它就会成为人类健康的隐形杀手,一些经批准使用的防腐剂,如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等超标,会在一定程度上抑制人体骨骼生长,危害肾脏、肝脏的健康。


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