冰球突破

Banner图片
您当前所在位置:主页 > 首页动态 >

风波庄武侠酒家:一家主题餐厅为什么能做到加

作者:冰球突破 2021-02-12 16:38 浏览次数:

  晚7点20分,风波庄酒家宿州路总舵,人声鼎沸。店内桃花树在氤氲的暖光中,格外显眼。端坐桃花树下,食客们大碗喝酒、大口吃肉,宛如来到黄药师的桃花岛。

  随小二落座,碗筷、杯碟、茶水在30秒内迅速布阵,而这些也有它们在风波庄的名字:筷子双节棍,调羹小李飞刀,茶杯金钟罩。

  诧异间,庄主一袭红衣来到桌前给安排菜品。2分钟,海螺君的定制菜单敲定:大力丸、玉龙戏珠、叫化鸡、君子剑法、桃花醉。

  第一道上桌的菜是大力丸(两人两颗)。徽州丸子有三层,第一口唇齿间是糯米独有的香黏;第二口,肉质细腻的肉丸随糯米,入口即化;而这口咬下去,还有玄机:最中间还嵌着一颗咸蛋黄。

  据了解,庄主安排菜,起源于广东的师爷点菜制。这也在一定程度上解决了食客对点菜头痛的问题。

  在海螺君体验的过程中,下单后1分钟内开始享用美食。4道菜1壶酒在8分钟完成上菜。用餐过程中,两邻桌各翻台一次。

  “口味好上菜也快,人均消费不到40块钱,便宜还能吃饱。”邻桌3位食客告诉海螺君,一般他们和朋友吃正餐,都会来这里。

  一般堂食,在不喝酒的情况下,用餐时间平均在25分钟左右,很大程度上也提升了翻台率。 目前,日流水一般都会达到2万,翻台率5次/天。

  “安排菜品提高了点菜时间,后堂也能快速出餐,翻台率也随之提高。”庄主孟若兵说。

  200多平方米的店面,后厨7人,前厅8人,日均营业额在2万左右,最高达过3.3万。就餐人数最多的一次,一天内有900多位顾客,翻台次数多达10次。

  风波庄武侠酒家是安徽风清扬品牌管理股份有限公司旗下5个品牌(风波庄、研磨时光、左邻优社、汤大师、汤生活)之一。

  自2000年第一家店开业以来,这个独具特色的武侠主题品牌就引来了多家媒体报道:央视一套、二套、中新网

  而纵观国内餐饮行业,各种主题的餐厅不在少数。特别是在2014年,自带光环的超级IP们“扑面而来”,开办各式各样引爆热点的主题餐厅,比如:邓丽君音乐主题餐厅、90侯美少女圣斗士主题餐厅、魔兽世界主题餐厅

  但仔细观察却发现,这些在市场上风风火火的主题餐厅,往往火得快,冷得也快。

  这种生死无常,也让人对主题餐厅的运营产生质疑:到底什么人才可以运营好主题餐厅?

  而风波庄这样一家武侠主题的餐厅,却做到了直营店16家,加盟店也达到近500家。这背后,自有其一套加盟运营体系武林秘籍。

  选址是开店的基础也是关键,也是很多人最担心的。风波庄酒家数十年的经营经验,在选址方面有着丰富的经验和技巧,可以为加盟商提供有价值的参考,使加盟者少走弯路,避免决策性失误。

  风波庄本身不开在沿街旺铺,在合肥的12家店,每家店的地理位置都不一样,但一般都在“一级商圈,二级店铺”这种闹中取静的地方。

  “一级商圈以确保人流量,二级店铺是要节约房租成本。”风清扬品牌授权中心戴经理说,同时还会教给加盟商这类的店铺选址的具体方法和技巧。总部在接到加盟商定址要求后,3-5个工作日内到达当地,做详细评估测量分析。

  风波庄经营所需的低值易耗品的品种、质量标准、所需数量、最低进价以及进货渠道。这一支持能使加盟者做到精打细算,省去很多不必要的财力、物力、人力。

  “开业前将对加盟商进行关于采购、定价、成本核算、毛利控制等餐饮专业和知识的专业培训。”戴经理说。

  通过这些专业知识的学习和风波庄数十年经验的传授支持,加盟者在执行到位的情况下,也能达到“食材少库存少积压”。

  “庄主”是店内能力最强的人,放在一线服务提高客人满意度。安排菜品也并非随意安排的,这个过程中体现庄主要和客人进行有效沟通,了解客人的口味、喜好等需求,也能更迅速解决顾客问题。

  减少后堂浪费,每天不必备过多食材。不会因为顾客没点到而使食材变质浪费,也不必储备大型制冷设备占用空间,增加后堂的成本支出。

  此外,戴经理还告诉海螺君,他们的这份秘籍还会着重在:装修设计、人员系统性培训、物品详细采购清单、开业前准备工作以及营销策划、定期菜品更新、营销策划、客服跟踪服务。


冰球突破